Spaghettis aux épinards, tomates et haricots blancs

Depuis quelque temps, mon mari limite sa consommation de viande. Comme c’est moi qui fait essentiellement la cuisine, j’essaie d’adapter les menus et petit à petit, c’est tout la famille qui s’y met. Je suis donc régulièrement à tester des recettes végétariennes. Je partagerai sur le blog mes recettes préférées.

Alors, je commence avec celle-ci, des spaghettis aux légumes et haricots blancs. Nous avons vraiment adoré cette recette. Au début, j’étais sceptique de l’association pâtes-haricots blancs. Résultat, ça matche bien avec les légumes. Bref, je vous la recommande ! N’hésitez pas à m’en donner des nouvelles.

Pour 2 personnes

5 min de préparation _ 15 min de cuisson

Les ingrédients

150 g de spaghettis
150 g de tomates cerises
100 g d’épinards hachés
300 g d’haricots blancs (en conserve, nature ou à la tomate)
1 gousse d’ail
basilic
parmesan
huile d’olive
vinaigre de noix
sel, poivre

La préparation des spaghettis

Cuire les spaghettis al dente. (7 à 10 min selon les marques). Égoutter et réserver.
Préparer une vinaigrette en mélangeant 30 ml d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix.
Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer un peu d’huile et ajouter les tomates cerises, l’ail écrasé et le basilic. Saler, poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à perdre leur peau.
Ajouter ensuite les épinards et mélanger.
Ajouter les haricots et les pâtes. Laisser cuire 2 min en mélangeant bien.
Servir en arrosant de vinaigrette et ajouter du parmesan.